Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda sızma zeytinyağı ve saf zeytinyağı gibi daha düşük sınıflara kıyasla daha fazla sağlık yararına sahiptir.
Sızma olmayan yağların bile kalite ve değeri değişebilir. Örneğin, daha yüksek antioksidan seviyelerine sahip sızma zeytinyağları, diğerlerinden daha uzun bir raf ömrüne sahip olacak ve ekstra ödediğimiz besinlerden daha fazlasını içerecektir.